エビの頭と殻は水約２カップで茹でて出汁をとっておく。

玉葱はみじん切りズッキーニは５㎜~１㎝角に切る。

鱈は皮を剥き一口大に切っておく。

鍋にバターを熱し玉葱とズッキーニを炒める。

酒、水、１の出汁、コンソメ、を４に加え、沸騰したらホタテ、鱈、エビをくわえる。

魚介類に火が通ったら牛乳を加え沸騰したらチーズを入れ、チーズが溶けたら塩胡椒で味を調え、小葱の微塵切りを散らす。