ノルウェーから直送の脂ののったサーモンを使用。

リンゴは皮を剥き、薄切りにして薄い塩水につけておく。
茄子も薄切りにしておく。

サーモンを切っておきます。

ソースの材料を混ぜ合わせておきます。

フライパンにサラダ油にひき、茄子とリンゴを焼きます。
焼き色がついたらバターで風味をつけます。

３の茄子とリンゴはバットに取り出します。

皿に６の茄子とリンゴ、クレソンを並べておきます。

欲張って茄子２個、リンゴ４個のせてますが、茄子１個リンゴ２個でも。

フライパンにバターを入れ、両側の表面をさっと焼きます。

６のサーモンを５の上に乗せてソースを皿にひいて出来上がり。