薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

卵は卵白と卵黄に分け、卵黄の方に分量の砂糖の半分を加えて、白っぽくなるまでかき混ぜる。

卵白に残りの砂糖を加えて、ツノが立つぐらい泡立てメレンゲを作る。

メレンゲ、卵黄、レモン汁、レモンの皮、レモンピールを合わせてなめらかになるまで混ぜる。

ふるっておいた粉を加えて泡をつぶさないように、サックリ混ぜてオリーブオイルも加えて混ぜる。

カップに生地を７分目入れる。

１６０℃に余熱しておいたオーブンで約25分ぐらい焼く。