玉ねぎをみじん切りにし、バターで炒める。しばらく置いて冷ます。

ボウルに挽き肉、たまご、パン粉、牛乳、塩こしょう、冷ました玉ねぎを入れて混ぜ合わせる。

鍋に煮汁用の材料を入れておく。

フライパンに多めの油をしき、形成したタネを並べる。

フライパン、鍋、どちらにも火をつける。

フライパンのハンバーグは両面に焼き色がつくまで焼く。あとで煮込むので、中まで火が通らなくても大丈夫。

煮汁が煮立ってきたら弱火にする。両面焼けたハンバーグから鍋に移す。15分～20分煮込む。灰汁が出たらとる。