豚バラ肉のブロックを、長ネギの青い部分、生姜スライス、にんにくスライス、鷹の爪を加えた湯で下茹でする。

茹でたあと、煮汁から出す。煮汁はタレに使うので、強火で煮切り、アク、香辛料のカスを取る。

煮切った2の煮汁400cc、醤油100cc、砂糖60g、紹興酒50cc、腐乳3片を、深めの器に入れた3の豚肉に注ぐ。

最後に、煮汁（餡掛けに必用な量だけ）を別鍋に移して水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

茹でたホウレン草、豆苗など、付け合わせに。

翌日用に煮卵も。玉子のてっぺんと底に画鋲・虫ピンで穴をあけてから、沸騰した湯で9分間茹でて半熟卵を作る。

茹でた玉子を冷水で冷やす。冷えた玉子の殻を剥いたら煮汁のあまりに漬け込む。