作り方
- 1
豚バラ肉のブロックを、長ネギの青い部分、生姜スライス、にんにくスライス、鷹の爪を加えた湯で下茹でする。
- 2
茹でたあと、煮汁から出す。煮汁はタレに使うので、強火で煮切り、アク、香辛料のカスを取る。
- 3
2の豚肉をブロックのままゴマ油で炒めて焦げ目を付けたあと（特に脂身面）、角煮サイズに切る。
-
- 4
煮切った2の煮汁400cc、醤油100cc、砂糖60g、紹興酒50cc、腐乳3片を、深めの器に入れた3の豚肉に注ぐ。
- 5
長ネギ1本分、高菜1束を豚肉に乗せ、器ごと蒸し器で1～2時間蒸す。蒸し器が無ければ弱火で煮立つかどうか程度の火加減で。
-
- 6
最後に、煮汁（餡掛けに必用な量だけ）を別鍋に移して水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
- 7
茹でたホウレン草、豆苗など、付け合わせに。
- 8
翌日用に煮卵も。玉子のてっぺんと底に画鋲・虫ピンで穴をあけてから、沸騰した湯で9分間茹でて半熟卵を作る。
- 9
茹でた玉子を冷水で冷やす。冷えた玉子の殻を剥いたら煮汁のあまりに漬け込む。
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その他のレシピ
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