65℃　0:55（55分）に設定する。

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

レモン汁を多めに絞って、フレッシュの唐辛子スライスをプラスするのがおすすめ。

ブラックオリーブをトッピングし、ドレッシングであえた一品。

《作る際のポイント》

まずサラダフィッシュの条件として、“ご飯のおかずとしてお皿に盛りお箸で食べるもの”という以上に、

”外でフリーザーバッグからそのままかぶりつける”ことを前提としました。
そしてそれは、

・身が引き締まっていて、崩れない
・骨がなく、食べやすい形状
・調味液やドリップ、油など液体が多すぎない

ことが必要と考えました。
それでいて“臭みがなく、旨みが凝縮された最高に美味しいさばのサラダフィッシュ”を実現すべく

「65℃ サラダフィッシュに！さば比較実験（ID：19990150）」を行い、

どのように下ごしらえすればサラダフィッシュとして最高のものができるかを調べました。

その結果、サバの身にべったり塩をして1時間塩締めする“ベタ塩”や“食品用脱水シートで水抜き”よりも、

身に2％の塩をして20分置いておく”振り塩”がサラダフィッシュとして一番ふさわしい結果に仕上がることがわかり、

それを踏まえこのレシピを作成しています。　

手順③-⑤で骨をひと通り取り終わったあと、小骨と腹骨が残っていないかを最後にもう一度指で触って確認してください。

特に一番頭側の小骨が残りやすいので注意してください。

皮をつけたまま調理していますが、皮を引くと身が崩れやすくなり扱いづらくなります、また、塩分が多く入り過ぎて塩辛くなること

があります。皮にも豊富な栄養が含まれているようなので、これを取り入れない手はないと考え、皮をつけたままにしています。

手順⑧で皮目を炙って香ばしさをプラスしていますが、皮に特に臭みがあるとか食感が悪くなるわけではないので、

もしバーナーがなければ炙らなくても問題ではありません。

《作った感想》

香りづけに使ったスモークリキッドはなかなか店頭では見かけないので、ネット通販で手に入れました。

家の中ではもちろん煙を炊いた燻製はできず（マンションはベランダもNG）、見つけたのがスモークリキッド。

魚にも肉にも使えて部屋も器具も汚れず、忠実に燻製の香りが実現できるのでとても便利でした。

BONIQならフリーザーバッグ内で調理するので、食材に効率よく均一に香りをつけることができます。

これからなにかと燻製風味にしたくなりそうです。