玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油をひいて熱したフライパンで炒め、冷ましておく。

パン粉は牛乳にひたし、卵は溶き、<2>、【A】と共にボウルに入れる。

<3>を粘りが出るまでよく混ぜ、半分に分けて空気を抜きながら小判形に整え、中央にくぼみを作る。

フライパンにサラダ油をひいて熱し、強火で<4>の表面に焼き色をつけたら裏返す。

弱火にして蓋をし、6分程蒸し焼きにして中まで火が通ったら器に盛り付ける。

フライパンに残った肉汁に【B】を加え、ひと煮立ちさせてソースを作り、<6>にかける。

<6>に食べやすい長さに切ったクレソン、薄切りにした赤・黄パプリカを添える。