我が家のパン(時間はかかるけど簡単)
最近、パン教室に通って覚えた技を少し使って作った作りやすいパン
このレシピの生い立ち
・パン教室で教わったことをアレンジして作っているので、覚書と、人に教えやすいように
・生地の温度を測りながらやると発酵しすぎず良い
我が家のパン(時間はかかるけど簡単)
最近、パン教室に通って覚えた技を少し使って作った作りやすいパン
このレシピの生い立ち
・パン教室で教わったことをアレンジして作っているので、覚書と、人に教えやすいように
・生地の温度を測りながらやると発酵しすぎず良い
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに水以外の材料を全部入れ、入れ忘れがないか確認したら水を入れる(冬場はぬるま湯)
-
- 2
あとはひたすらこねる！
だいたいまとまってきたら、洗濯板で洗濯ものを洗うかのようにパン生地を台に擦り付けながらこねる - 3
こねてだいたいまとまってきたら、生地の温度を測る
生地のこねあがり温度は28度が理想(私は手が暖かいので31度越える) -
- 4
こね終わりは生地を両手で引っ張ってみて弾力があるかで判断する(グルテン同士が繋がっているかどうか？)
- 5
グルテンが繋がってるなー、弾力があるなーとなったらボールに丸めて入れる。
ボールに入れるときは表面を張るように丸める - 6
ボールにラップをして、オーブンの中に入れ、発酵させる
一緒に50度のお湯を1杯いれてオーブン内をあったかくする -
- 7
30.４０分置き、生地が2倍に膨らんだら真ん中を指で押してみて、戻ってこないのを確認したら台に出し、平らにする
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- 8
平らにしたら、上下、左右折りたたみ、ひっくり返して好きな形に整える(今回のはサンドイッチ用で大きな俵にしました)
-
- 9
生地をひっくり返して表面を張らせる
この形で焼くので、綺麗に！
乾燥しないようにラップをする -
- 10
また、室温で３０分ほど発酵させる(冬場は暖かい場所で)オーブン180度に予熱しておく
膨らんだらオーブンへ - 11
180度で２０分焼く(うちのオーブンは火の通りにムラがあるので途中で反転させてます)焼けたらオーブンの中に３０分放置する
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コツ・ポイント
・コツは何回かやってみて、感覚をつかむこと
・小分けにしてテーブルロールににしても良い
・常に、乾燥しないように生地の管理に気をつける
・こねるときは叩かず、洗濯をするように台に擦り付けながらグルテンをつなげる
・粉はグルテン強めのが美味し
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