えのき茸は石づきを切り落とし、2センチ程度にカット。根元の方はほぐしておく。

梅干しは種を取り包丁で細かく刻む。

小さめのフライパンや鍋にほぐしたえのき茸、料理酒、塩麹を入れ軽くかき混ぜてから蓋をして火をつける（中火）

約３分フライパンの中で沸々してきたら１度蓋を取り中をかき混ぜ再び蓋をして弱火にして３分程度煮る。

蓋を取り刻んだ梅干しを入れ弱火のままでかき混ぜながら２〜３分煮て完成♪粗熱が取れたら清潔な瓶、または容器に入れて下さい。