ジャガイモ、ニンジンを一口大に、ニンニク、玉ねぎをみじん切りにする。

牛すじ肉にあらかじめ5ミリ間隔くらいの細かい切れ込みを入れ、筋を切っておく。その後、一口大に切る。

鍋にサラダ油を熱し、牛すじ肉を炒める。表面が焼けたら、ニンニク、玉ねぎ、コショウ、ナツメグ、生姜を加え、更に炒める。

玉ねぎが飴色になってきたら、水を1リットルとニンジンを加える。沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火で煮込む。

【重要】灰汁が沢山出るので、こまめに灰汁取りをしてください。灰汁があまり出なくなったら、フタをし、30分煮込みます！

火を止め、カレールーを入れて木ベラで混ぜます。溶けたら他の調味料を加え、全体をよく混ぜてから、弱火で更に15分煮て完成！