茄子のヘタを落とし、3㎝程度に縦切りします。
(茄子を８等分にするイメージ)
茄子の皮に格子状の切り込みを入れます。

茄子を塩水でアク抜きします。(約10分)
アク抜き後は水分を充分拭き取ってください。

アスパラガスを7㎝程度に切ります

小鍋にお湯を300cc沸かし、ほんだしと塩を投入。
※ほんだしは、鰹節でも昆布でもお好みで※
(鶏ガラ代用も可です)

180度のサラダ油で、野菜を素揚げします。
①絹さや→約1分
②アスパラガス→約2分
③茄子→約3分
この順番で揚げます

素揚げした野菜を、出汁に投入します。
あとは冷蔵庫で、2〜3時間寝かせて、味を染み込ませます。