オレンジは果汁をしぼって裏ごしする。
粉ゼラチンは分量の冷水でふやかしてレンチンして溶かす。ラム酒を入れる。

果汁に砂糖、ゼラチンを混ぜ入れる。
型に流し入れて冷蔵庫で固める。

ババロアを作る。
ボール2つに卵黄と卵白を分ける。
卵白に半分の砂糖を入れメレンゲを作る。

卵黄に残りの砂糖と温めた牛乳を混ぜ鍋に裏ごす。
ビーターでゆっくり混ぜながら弱火にかけてとろみをつける。

熱いうちにふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜておく。
④にラム酒、バニラも加え氷水で少し固まりかけるまで冷やす。

メレンゲを3回に分けて加え②で固めておいたゼリーの上に流す。

１時間ほどで固まったら出来上がり。
ババロアの中にオレンジの実を入れるとさらに美味しいです。