時間きっかりに塩を入れた湯でパスタを茹でる。アルデンテにしない。

茹でている間に、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、欲しければ鷹の爪などを入れる。

茹で上がる直前に2を火にかけ、ふつふつしたら酒を投入し乳化させる。だいたいオリーブオイルと同量

3にパスタも茹で汁をあまり切らずに投入、ぐるぐるして乳化させる

火を止めて生クリームとウニを投入。ぐるぐるしてから木べらでいい感じにウニを潰す。コクが足りなければ粉チーズを投入。

生クリームは麺に絡むくらいの量でok、多いとクドいと思う

あさつきなどを小口切りにして、5を皿に盛り、上にかける。