意外と簡単！包丁一つで～サバのおろしかた
新鮮なサバが丸ごと手に入ったらぜひ～塩サバでも何でも、市販の切り身とは全然違う感動の味わい♪他の魚にも応用できます
このレシピの生い立ち
港町住まいなので丸ごとの魚がよく手に入ります。でも魚のさばき方を誰かに教わったわけではなく自己流です。プロのさばき方ではありません。魚専用の包丁でなくても、よく切れる包丁を使えば大丈夫——多少ヘタでも気にしない、がモットーです(^o^)
意外と簡単！包丁一つで～サバのおろしかた
新鮮なサバが丸ごと手に入ったらぜひ～塩サバでも何でも、市販の切り身とは全然違う感動の味わい♪他の魚にも応用できます
このレシピの生い立ち
港町住まいなので丸ごとの魚がよく手に入ります。でも魚のさばき方を誰かに教わったわけではなく自己流です。プロのさばき方ではありません。魚専用の包丁でなくても、よく切れる包丁を使えば大丈夫——多少ヘタでも気にしない、がモットーです(^o^)
アプリでひらく作り方
- 1
今回おろすサバです。頭から尻尾まで35cm。おろす前にキッチンペーパーとゴミ袋（内臓などを入れる）を用意して下さい。
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- 2
さっと洗ってから、頭を左に・お腹を手前に置いて、胸びれのすぐ向うに斜めに包丁を思い切り入れます。
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- 3
コロンと手前に引っくり返して同じように包丁を入れ、頭をカット。そして胸びれ辺りをザクっとカットします（写真）
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- 4
お腹の柔らかいところを縦にツーっと切り開いて内臓を除きます（写真はサバの卵。これは煮つけにすると美味しいのでキープ）
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- 5
頭のほう（写真のサバの右上）に包丁を入れ、背骨の上をザクザク滑らせるようにしながら尻尾のほうに向かって切って行きます。
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- 6
これで二枚おろし＝の完成（身の片方は中骨がまだついています）静かに内臓や血合を水洗いしてキッチンペーパーで水を拭います。
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- 7
三枚おろしにするには（５）と同じように背骨の上をザクザク滑らせながら切ります。手を切らないように気をつけて。
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- 8
三枚おろしです。ここまですれば、あとはお料理のバリエーション無限大です♪
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- 9
【塩焼き】半身につき小さじ軽く１杯ほどの塩をまぶしてしばらく置いてからグリル焼き。中骨のついた方も焼くと美味しいです。
- 10
【刺身】薄皮（厚い皮よりもっと表面にある皮）をピーッと剥いでアバラ骨と身の中央の小骨を取ってから切ります。
- 11
【しめ鯖】半身につき塩小さじ１杯まぶして１時間。塩を洗い流して≪酢80㏄＆砂糖大さじ２≫に身を半日浸けてから切り分けます
- 12
【その後】唐揚げや煮つけにするならアバラ骨と中央の小骨を切り除き、料理します。皮はそのままで構いません。
コツ・ポイント
傍らにゴミ袋を用意して、頭や内臓などを入れます。身を水洗いする時は静かに。キッチンペーパーで押さえて水気を丁寧に除きます。こういう小物をこまめに使うと汚れも匂いも気にならずキレイにおろすことができます。ヤカンに湯を沸かしてまな板の洗浄も。
つくれぽ
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