ナスは乱切りして、すぐに素揚げにする。
(水にさらすと水気を拭き取ったりするのが面倒、揚げるとき油はねするので。)

かぼちゃは一口大の大きさに切って、角を面取りしておく。

鍋にかぼちゃを並べて、水を被るくらい入れ、火にかける。
沸騰したら、だしの素を入れ、砂糖を加えて、弱火にする。

砂糖が溶けたら、醤油を加え、キッチンペーパーかアルミホイルで落し蓋をする。

かぼちゃに味が馴染んだら、素揚げのなすを加え、なすにも出汁を馴染ませて、出来上がり！