らっきょうを水でじゃぶじゃぶっと洗ってザルにあげ、一つずつにほぐす。水に浸けすぎないようにさっさとやる。

薄皮を剥いて根と芽を切る。大きく切りすぎないようにする。なるべく小さく切ることでシャキッとします。

薄皮は上の細いところのシワをバナナの皮みたいに下に引っ張るようにして剥くと剥きやすいです。実がツルツルピカピカまで剥く。

全部やったらざるでもう一度パーっと流す。泥や薄皮が混ざらないようにする。

消毒した瓶にらっきょうと塩水を入れて水面ピッチリにラップをして冷暗所へ。

10日～14日程塩漬け。
すごい匂いますが発酵してる匂いなので大丈夫。(水も濁りますが大丈夫です。)
時々瓶ごと揺する。

※根を切ったとき少し黄色いときは切り方があまいのでもう少し切ると良いです。
→写真は切り足りないもの。もう少し切ると◎