日本の伝統調味料です。江戸時代には醤油の代用にも使われた様です。
このレシピの生い立ち
塩味が足りないとき、味を引き締めたいとき、隠し味に使います。料理上手な叔母に教えてもらいました。目的に応じて、低塩の梅干し、昔ながらの梅干しを使い分けてます。
塩分22%の梅干の使用で、塩分濃度8.2%となり、お醤油の替わりにお刺身にも。