にんにくをみじん切りにします。
にんにくチューブでもかまいません。

牛モモ肉の各面に塩、胡椒、にんにくをすりこみます。

あたためたフライパンにオリーブオイルをいれ、牛モモ肉の各面に焼き目をつけます。

③と同時に鍋にお湯を沸かします。
一口コンロの場合は③のあとでも大丈夫です。
沸騰したら火を止めます。

牛モモ肉に焼き目がついたらジップロックにいれて空気を抜きます。

水を張ったボウルにつけるとうまく空気がぬけます。

沸騰して火を止めたお湯にジップロックをいれて20分放置します。

お皿などでお肉が浮かないようにするとなお良しです。

完成です！

薄く切りたい場合は冷蔵庫で冷やしてから切りましょう。

続いてソースです。

肉を焼いたフライパンにバターorマーガリンをひとかけら溶かします。

赤ワインと醤油をいれてアルコールを飛ばしたら完成です！