梅を洗って乾かす。

乾かしたら楊枝で軸を取り除き、上下に十字の切り込みをいれて梅を冷凍庫で24時間凍らせる。

容器を熱湯を入れて熱消毒かお酒を入れてふってアルコール消毒をしておく。

凍らせた梅と氷砂糖を交互に入れてリンゴ酢を入れて寝かせる。

砂糖が溶けてくるので2～3日に１回は瓶をふってリンゴ酢と砂糖と梅のエキスを混ぜる。