りんごの重さを計り、皮をきれいに洗う（皮も使います）。りんごの重さの25~30%の砂糖を用意する。

りんごを小さめ角切りにしてステンレスかほうろうの鍋に入れ、分量の砂糖をまぶす。この作業はりんごが変色する前に手早く行う。

りんごの上に皮をのせて、フタをして弱〜中火にかける。りんごから水分が出て来るまでは焦がさないように気をつける。

水分が十分出て、りんごが柔らかくなったら、箸などで皮を取り除き、レモンの絞り汁を加える。

フタを開けたまま、火を強めて、アクがあれば取り除き、汁が少し残る程度まで煮詰める。

清潔な瓶に熱いうちに詰め、フタをする。