にんじん、たまねぎ、セロリ、パセリ、ニンニク、干し椎茸をみじん切りにする。

ニンニクとオリーブオイルを火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを炒める。

ひき肉を入れて炒める。バラバラになったらナツメグを加え、火が通ったらワインを入れる。

にんじん、セロリ、干し椎茸を入れて炒め、コンソメを加える。コンソメが溶けたらトマトを入れる。

砂糖を入れて混ぜる。ブーケガルニとパセリを入れ、蓋をして弱火で30分煮る。

火を止めて余熱で煮込み、30分経ったら再び弱火で30分煮る。

汁気が多すぎるときは蓋を外して水分を飛ばす。その後は塩気をみて、適宜塩を加え調整する。

完成。
＊ソース用なので濃いめの味付けにする。コショウを振っても良い。