鍋にたれの材料を全て入れ、弱火にかける。とろみが出るまで3分位煮つめる。

手羽先の裏側の骨にそって切り目を入れ、塩、胡椒をふり下味をつける。
片栗粉をまぶす。

揚げ油を低温(約160℃)に熱し、手羽先を入れ、7～8分じっくりと揚げる。

手羽先を一旦取り出し、油を高温(180℃)に熱し、カラリと揚げる。

揚がったら、油をよく切り、①のたれをからめ、粗挽き黒胡椒と白ごまをふる。