レバー下処理
レバーの部分、ハツの部分に切り分ける。脂・筋をきれいに取除く。ハツは縦半分、レバーは一口大に切る。

1.をボールに入れ流水で丁寧に洗う。ボールにたっぷり水を入れ、時々、揺すり洗い・水を替えながら20分血抜きする。

2.で血抜きしている間に
玉ねぎ・にんじん・セロリは薄切り、にんにくは半分に切り芽を取り除いてから薄切りにする。

中火でフライパンを温め、オリーブオイル・にんにくを加える。

にんにくの香りが立ったら、玉ねぎを加え、しんなりしたらセロリ・にんじんも加え、全体がしんなりするまで中火で炒める。

2.で血抜きをしたレバーの水をよく切り、5.に加え、レバーに9割火が通るまで中火で炒める。

6.に◎を加え、時々混ぜながら蓋をせずに汁気がなくなるまで、15分程度煮詰める。
煮詰まったら、加減しながら塩を加える。

粗熱が取れたら、ミキサーに□と7.を加え
好みの滑らかさになるまでミキサーにかける。
塩気が足りなければ塩を少し加える。

器に入れ冷蔵庫で4〜5時間、冷し固めて出来上がり。