うなぎは、短冊切りにする。

しいたけ・葉ねぎは、粗みじんに、えのきは細かく刻んでおく。

フライパンにサラダ油をしき、(2)を炒め、うなぎ蒲焼のタレで味付けをして取り出しておく。

ボウルに卵を割りほぐし、(1)・(3)・Ａを加え、混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油をしき、(4)を流し入れ形をととのえて焼く。