梨のコンポート 寒天寄せ
nin @cook_40021567
まだ暑さが残る梨の時期、和洋折衷、瑞々しく冷やした寒天寄せでもいかがでしょうか？
このレシピの生い立ち
9/末で契約満了する方のリクエストに応えて。「この時期に合う和洋折衷・和菓子寄り」とのことで、旬の梨を使ってコンポートで”洋”、土台のういろうと寒天寄せで”和”にしました。
梨のコンポート 寒天寄せ
まだ暑さが残る梨の時期、和洋折衷、瑞々しく冷やした寒天寄せでもいかがでしょうか？
このレシピの生い立ち
9/末で契約満了する方のリクエストに応えて。「この時期に合う和洋折衷・和菓子寄り」とのことで、旬の梨を使ってコンポートで”洋”、土台のういろうと寒天寄せで”和”にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
<コンポート>
梨の皮を剥き、くし形に16等分する。 -
- 2
耐熱容器に梨を入れ、砂糖、レモン果汁を加えて、レンジ500W×6~8分加熱。1分ごとに下から混ぜ返す。
-
- 3
冷めたらコンポートと果汁を分けておく。
- 4
<ういろう>
ボウルに上新粉、薄力粉、砂糖を入れ、少量の水を加えて、全体に混ぜ、徐々に水を加えてダマがない液にする。 -
- 5
底にサラダ油(分量外)を薄く塗った流し缶にういろう生地を入れ、中火で5分蒸す。
-
- 6
蒸してる間に、果汁に水を足して200ccにし、粉寒天を加えてレンジ500W×3~4分加熱して寒天を溶かす。よく混ぜる。
- 7
ういろうの表面がまだ軟らかいうちに蒸し器から取り出し、梨をういろうに押し付けるようにして並べる。
-
- 8
寒天液を静かに流し入れてそのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
-
コツ・ポイント
今回は、レンジで溶ける粉寒天：かんてんぱぱの物を使用しています。ほかに棒寒天などを使う場合は確実に溶かしてください。 食べるときに寒天とういろうが剥がれにくくするため、ういろう、寒天ともに極力軟らかく作っています。
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