甘酒のたれで漬け込みチャーシュー
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
手作りの「甘酒のたれ」で漬け込み、酵素の効果で柔らかいチャーシューに。
このレシピの生い立ち
甘酒たれを使った漬け込み調理です。しっかり味がしみこみ、柔らかいチャーシューになります。
お鍋はなるべく保温性の良いものが良いかと思います。チャーシューはサイコロに切って、チャーハンなどの具にするのも良いです。
甘酒のたれで漬け込みチャーシュー
手作りの「甘酒のたれ」で漬け込み、酵素の効果で柔らかいチャーシューに。
このレシピの生い立ち
甘酒たれを使った漬け込み調理です。しっかり味がしみこみ、柔らかいチャーシューになります。
お鍋はなるべく保温性の良いものが良いかと思います。チャーシューはサイコロに切って、チャーハンなどの具にするのも良いです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉の表面にフォークをまんべんなく差す。耐熱の保存袋に入れて、甘酒たれを加えて空気を抜く。
- 2
１を冷蔵庫で6時間程度なじませる。
- 3
大きめの鍋にお皿をしき、２とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰して10分くらい煮たら火をとめ、フタをしてそのまま冷ます
- 4
フライパンにごま油をあたため、３の肉に焼き目をつける。保存袋に残ったタレを加えて、煮詰めながら肉に絡める。
- 5
4の荒熱が取れてからスライスして出来上がり。
コツ・ポイント
★甘酒の酵素でお肉を柔らかくします。
★３のゆでるときは、お肉を冷蔵庫から出して常温にしておくと良いと思います。
★スライスするとお肉がピンク色ですが、生ではなく、肉が80℃以上にならないと茶色にならないので低温調理ならではの現象です。
つくれぽ
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