パン粉に牛乳を入れる。玉ねぎはみじん切りにする。

冷たいひき肉に塩小さじ1/2を加え、粘りが出るまで混ぜる。

タイムは葉をむしり、②にナツメグと一緒に加える。

塩・胡椒、玉ねぎのみじん切り、湿らせたパン粉、溶き卵を加えよく混ぜる。

フライパンで片面2分づつ焼き色をつけながら焼く。

余分な油をペーパーで拭き取り、赤ワインを加え半量まで煮詰める。

デミグラスソースと水を加えて、蓋をして弱火で4〜5分煮る。