蓮根を水洗いして、傷んだ部分は包丁で切り取ります。

大きさに応じて、蓮根を薄く、半月切りかいちょう切りします。

蓮根を鍋に入れ、砂糖、本みりん、しょうゆ、酢、しょうが、唐辛子を入れて、煮付けます。

汁気が少なくなり、蓮根があめ色になったら、火を止めます。

キャベツをみじん切りします。

ニラもみじん切りします。

煮付けた蓮根を粗みじん切りします。

キャベツ、ニラ、蓮根、粗挽き豚ひき肉、片栗粉をボウルに入れ、清潔な手で揉み混ぜます。

かつお節を混ぜ、粘りが少ない場合は片栗粉を追加します。

餡をまとめておきます。

餃子のあん、餃子の皮、手水を用意しておきます。

スプーン1杯分の餃子あんを、皮にのせ、フチに水を付けて、包みます。

2ヶ所の折り返しを作る餃子だと、よりスピーディーに包めます。

餃子の高さに対して、1/3程度の揚げ油で焼いていきます。

フライパンとの接地面（餃子のふち）に焦げめがついたら、水（大さじ2程度）を注いでフタをします。

水の沸騰する音だったものが、油で炒めるだけのパチパチした音に変化したら、火を止めて、盛りつけます。

片栗粉を入れてあるので、パサパサ感なく、とってもジューシーに仕上がりますよ。