【天然えびの殻をむく】最後の一節までむくことで、尻尾まで美味しく食べられます。

【背ワタをとる】第一関節に串や爪楊枝をさし、親指と爪楊枝で背ワタをはさむ。（でもこの時は自分でははさめている実感はない）

【串で背ワタを抜く】はさんでいることをイメージして、尻尾の方にゆっくり引っ張っていく。

【切れ目を入れる】腹側に斜めに４本程切る。深さは３分の１程度。噛み切りやすくするのが目的なので深く切り過ぎない。

【少し押してのばす】切った腹側を下にし背中から軽くおし、形を整える。押しすぎはえび本来の食感がなくなるので厳禁。

【小麦粉をつける】水でといた小麦粉（濃厚ソース位の粘り）をつける。

【パン粉にのせる】素早くそっとパン粉の上にのせる。

【パン粉をつける】多めのパン粉を海老の上にかけ、上から優しくおした後、尻尾をもってぶら下げ形を軽く整える。

【油で揚げる】１８０℃位の油で２分ほど加熱。中に火が通りはじめ再度油がジュワーと音をたて始めたらＯＫ。

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