もやしを入れたら強火にしないと仕上がりがベチャっとなります。

もやしは炒める前に、キッチンペーパーなどに包んでしっかり水分を取って下さい。
それでも、炒め中に水分が出てきたらキッチンペーパーで取りながら炒めて下さい。