芋がらは15～20分くらい水につけてもどしておく。油揚げは油抜きし、適当な細切りにする。

鍋にごま油を熱し、鷹の爪、芋がら、油揚げを入れて炒める。砂糖、みりん、醤油を加えて煮る。