米は洗って３0分程浸水させ、ザルにあげて水気を切る。

さんまは頭と内臓を除き、きれいに洗って２等分に切り、塩をふって10分程置く。

出てきた水分をふき取り、フライパンで両面をこんがり焼く。

ストウブに1のお米と※を入れ、ふたをせずに強火にかける。

沸騰したら、3のさんまを乗せ、ふたをして弱火で１０分炊く。火を止め、そのまま１０分蒸らす。