泥付きらっきょうは、根と芽を切る。切りすぎないように注意する。

竹串を使いながら、薄皮ともう1枚皮をむく。ここがポイントです☆
皮をむいたらっきょうは、水で洗い乾かしておく。

ボールに水と粗塩を入れる。かき混ぜて粗塩を溶かす。味見して、塩がキツイかな～と思うぐらいがベストです。

熱湯消毒した保存瓶に、らっきょうと粗塩を溶かした水、鷹の爪を入れて冷蔵庫で4日間保存する。1日1回瓶を振る。

4日目に、水を切ってから別の保存瓶に入れてください。2週間食べられます。