サーモンをフィレで買ってきたので切ります。もちろん　サクやスライスになっている物でもOK！

ビニール袋に入れて塩麹を全量振りかけます。

振ったり、逆さにしたり、表裏にしたりして、塩麹を全体に行き渡らせます。

三時間以上はそのまま保存してください。
今回は刺身は半日、焼きは丸一日漬けました。

フライパンで焼く。