炊いたご飯に、塩と砂糖を合わせた酢を混ぜる。しゃもじに胡麻油をたらし、何度かに分けてご飯に混ぜる。

メンチカツを３〜４等分の棒状に切る。赤カブの酢漬けは千切りにする。

海苔の上に酢飯を薄く広げる。メンチカツを左から右に細長く並べる。ソースをかける。

メンチカツの上に赤カブの酢漬けを乗せる。黒胡椒を振る。おかずを手で押さえ込みながら、しっかり巻いていく。