お鍋に水を入れ沸騰したら、酒と甘エビの頭を入れ中火で煮ます。アクが出るので丁寧にとります。

豆腐を1cmほどの小さめの角切りにし①にそっと入れます。白だしと塩も入れて少しグツグツ。煮ている間に卵をといておきます。

お豆腐がしっかり温まったら味見をし、薄ければ塩で味を整えます。最後に卵を細く回し入れ、10秒ほどたったら火を止めます。