大根は皮を剥いて、1mm位の薄切りにする(短冊でもイチョウでもお好みでOK)

ボウルにザルを入れ、そこに切った大根をいれて、水を入れて少しアク抜き(2-3分)
そのあと水を捨てる。

塩をふって手で全体に行き渡るよう揉み込む（1分位）
ゆず(皮は千切りにする。果実は半分に切る)いれて、もう1度混ぜ込む

上にひと回り小さめのボウルに水を入れて重しにして15分程漬け込む
(しっかり漬け込みたい人は長く置いてください)

水気を切ってお皿に盛って完成！