海老の葛たたき 銀餡かけ
茅乃舎 @cook_40093762
つるんとした食感とつややかな透明感は、食欲が落ちる暑い季節にぴったりです。
このレシピの生い立ち
茅乃舎の調味料は、化学調味料・保存料 無添加♪素材の味をグッと引き出してくれます。ぜひ、お試しくださいませ。
海老の葛たたき 銀餡かけ
つるんとした食感とつややかな透明感は、食欲が落ちる暑い季節にぴったりです。
このレシピの生い立ち
茅乃舎の調味料は、化学調味料・保存料 無添加♪素材の味をグッと引き出してくれます。ぜひ、お試しくださいませ。
作り方
- 1
鍋に茅乃舎だしと水を入れて火にかけ、沸騰したら1～2分煮出し、薄口醤油とみりんを加える。
- 2
水溶き片栗粉でとろみをつけ銀餡をつくる。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
- 3
海老は一口大に切り、葛粉をまぶしてさっと湯がき、冷水に取る。
- 4
枝豆は茹でてさやを外し、オクラは茹でて輪切りにし、トマトは一口大に切る。
- 5
３と４を器に盛り、よく冷やした２をかけて出来上がり。
コツ・ポイント
魚介類や鶏のささ身などに葛粉をつけて軽く茹でる「葛たたき」。
食材のうまみを閉じ込め、なめらかな口当たりを持たせます。このひと手間で、料亭のような仕上がりになるのもうれしいです。葛粉がない場合は、片栗粉で代用しても美味しく出来ます。
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