ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーの低速でときほぐしてから、40℃くらいの湯を張った鍋にのせ、最高速で泡立てる。

軽く泡立ったら2回に分けて砂糖を加え、さらに泡立てる。生地が40℃、お湯が60℃くらいで湯せんからはずす。

冷めるまでさらに泡立て続ける。
(リボン状になるまで)

無塩バター、牛乳も60℃の湯煎にかけ温める。(60℃だと全体に分散して混ざりやすい)

薄力粉、ベーキングパウダーをゴムベラでさっくり混ぜ、温めたバター＋牛乳を一気に入れて優しく混ぜる。(混ぜすぎ注意)

型に流し込み、トントンと空気抜きをしてから170℃(150℃)に余熱したオーブンで30〜35分(25分)焼成。

焼きあがったら型ごと一度高い場所から落とし空気を抜いて、ケーキクーラーの上に逆さまに取り出す。

シートをはがし、濡れ布巾をかけて冷ます。

粗熱が取れたらスポンジを逆さまにする。

ケーキクーラーごと大きなビニールに包んで半日〜1日寝かして生地を落ち着かせれば完成。

シロップ☆
砂糖 大さじ2，水 大さじ4 を合わせてラップをし、600Wで約20秒。キルシュ 大さじ2と合わせる。

ホイップクリーム☆
生クリーム 200g
砂糖 15g
バニラエッセンスかラム酒 少々

●２００ｃｃの生クリームに対して、２ｇのゼラチンを大さじ半分程度の水でふやかす。

●生クリームを６分立て位にホイップする。

●ゼラチンをレンジに数秒かけて液状に溶かし、生クリームに加え、ダマにならないようにすかさずホイップ。

(12cm)
全卵76g、水あめ5g、グラニュー糖46g、無塩バター10g、牛乳10g、薄力粉43g