牛肉下味の具と調味料をボウルに入れ､良く揉み込み､常温で30分位寝かす｡

1を20分位寝かした所で､フライパンor厚手の鍋に①の油を入れ､玉葱のみじん切りを加え､じっくり茶色になるまで炒める｡

2を皿等に取り出し､鍋底が焦げているようならペーパー等で焦げをふき取り②の油を加え熱す｡

3にローリエと1の下味を付けた牛肉を加え､表面全体が色が変わるまで焦げないように注意しながら炒める｡

4に玉葱のスライスを加え1~2分半透明になるまで炒め､人参を加え更に1分位炒める｡
レモンGが有ればここで加える｡

5に赤ワインを加え､一瞬強火にしてアルコール分を飛ばし､再び火を少し弱めたら2の炒めた玉葱みじん切りを加える｡

6に水を加え､沸騰して来たら灰汁を丁寧に取り除き､蓋をして弱めの中火でコトコト40分位似る｡

7に牛乳と水溶き片栗粉､塩コショウ以外の材料を加え､20分位蓋をして煮る｡

レモングラスをローリエを取り出し､牛乳を加えサッと混ぜ､味を見て必要なら塩コショウ等を振る｡

仕上げに水溶き片栗粉を加え､軽くとろみを付けて完成｡