フィリピンの味★白身魚のキニラウ
Hoink @cook_40043459
酢じめの白身魚＋香りの強い薬味をココナッツミルクが美味しくまとめるフィリピンスタイルのセビーチェです。ビールやワインに。
このレシピの生い立ち
フィリピン料理の前菜の定番「キニラウ・ナ・イスダ」(Kinilaw na Isda)です。ココナッツミルクを加えない超酸っぱ辛い作り方もありますが、我が家は断然こちらが好きです。
フィリピンの味★白身魚のキニラウ
酢じめの白身魚＋香りの強い薬味をココナッツミルクが美味しくまとめるフィリピンスタイルのセビーチェです。ビールやワインに。
このレシピの生い立ち
フィリピン料理の前菜の定番「キニラウ・ナ・イスダ」(Kinilaw na Isda)です。ココナッツミルクを加えない超酸っぱ辛い作り方もありますが、我が家は断然こちらが好きです。
アプリでひらく作り方
- 1
今回はさわらの刺身で作りました。小さめの一口大に切り、ボウルで＊と合わせて冷蔵庫で30分～１時間マリネする。
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- 2
唐辛子は薄切り、生姜は千切り、玉ねぎはみじん切りにする。
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- 3
表面が酢でやけて白っぽくなりますがこれでOK。マリネ液を捨てて汁気をよく切り
-
- 4
薬味とココナッツミルクを入れて和える。塩こしょう少々で味を調え、最後にざく切りにした香菜を混ぜてできあがり。
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- 5
酸味でココナッツミルクの自然な甘みも引き立ちます。塩はほんのひとつまみで塩味がきつくならないよう仕上げます。
コツ・ポイント
＊新鮮なサワラやマグロで作るのが一般的ですが淡泊な味の白身のお刺身なら何でもいいです。
＊唐辛子の香りも大切なので、たかの爪ではなくぜひ生を使ってください。
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