柚子塩麹
ura681225 @cook_40056085
柚子塩よりまろやかで冷蔵、冷凍保存できるので重宝します。皆様のおかげで
人気検索トップ10入りありがとうございます♪
このレシピの生い立ち
ゆず果汁を絞って保存したさいにでた
皮でつくりました
柚子塩麹
柚子塩よりまろやかで冷蔵、冷凍保存できるので重宝します。皆様のおかげで
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このレシピの生い立ち
ゆず果汁を絞って保存したさいにでた
皮でつくりました
作り方
- 1
綺麗に洗って熱湯をかけ
よく乾かした牛乳パックに
焼酎25℃以上の焼酎を入れて
隅々まで消毒します - 2
柚子の皮をせんぎりにする
- 3
牛乳パックを秤にのせてスイッチを入れ
米麹、塩、水を入れかきまぜます。
白い部分のない柚子の皮を半分入れる -
- 4
ヨーグルトメーカーに入れて60℃6時間にセットします
- 5
メーカーのない場合
炊飯器に材料全てを入れ濡れ
フキンをかぶせ蓋を開けたままで保温スイッチをオンで6～8時間 -
- 6
ヨーグルトメーカー用の容器が小さい場合は材料全てを半量で
炊飯器の場合蓋を開けたまま濡れ布巾をかけ保温スイッチで8時間 - 7
常温での作り方
1日一回かき混ぜて１週間たてばできあがり
コツ・ポイント
ゆずの皮につく白いワタはなるべく取り除いてください
苦みをなるべく少なくしたいので
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