1.材料は全て常温にしておく。

2.強力粉、全粒粉、塩、モルトパウダーは混ぜておく。

3.水にはちみつ、ドライイーストを入れてよく混ぜてから粉類に投入する。

4.ヘラで混ぜて粉気がなくなったらボウルから取り出してバターを包み入れて捏ねる

5、5分〜10分捏ねて生地がまとまったら、丸めて一旦ボウルへ戻しラップする。

6.1時間ほどしたら生地を取り出してもう一度中心から生地をひっぱりながら丸め直す。1時間毎にこれを3回繰り返す

7.3回目の丸め直しが終わったらボウルに戻しラップして生地を冷蔵庫に、そのまま7〜8時間低温発酵する

8.冷蔵庫から取り出したら生地が張るように真ん中からひっぱりながら丸め直す

9.発酵カゴに粉をして、綴じ目を上にしていれる。2時発酵35度→45分

10.オーブン250c°（うちのオーブンの最高温度）に予熱。ひっくり返した天板も一緒に予熱します

11.クッキングシートに発酵カゴをひっくり返して生地をのせる。ナイフでで十字にクープを入れる。

12.生地の周りに霧吹きをたっぷりとかけ、サイズの合うボウルを上からかぶせる

13.予熱が完了したら、天板を素早く取り出しクッキングペーパーごと乗せる。素早くオーブンに戻し250度で5分。

14.ウォーターオーブン機能がついていたら使ってください。
5分したら素早く天板ごと出して、ボウルを取って素早く戻す

15.220度にさげて15分。色付きを見ながらこげそうならアルミホイルかぶせる