小鍋に湯をわかす。水洗いした春菊を沸騰した湯で、さっとゆがく。冷水にとり、しぼる。

しぼった春菊をすこーしだけ荒いみじん切りに。
らっきょも、汁を切り、あらみじん切りにし、春菊と混ぜる。

2に、寿司飯と白いりごまをいれて混ぜ、八等分する。

味のついたいなりあげを絞り、あげを破らないように裏返す。

裏返したあげの中に、寿司飯を詰める。形を整えてできあがり。