海老は殻をむき、包丁で背中を切って背ワタを取り出します。片栗粉をまぶして揉み込んだら、水で洗い流し、ぬめりを取ります。

鍋にお湯を沸かし、海老を茹でます。赤く色が変わったら、ザルにあげ、水に晒して熱を取ります。

アボカドは皮をむき、一口大の賽の目状に切ります。

ボウルにアボカドを入れたら、レモン汁を絞り、和えます。その後、海老、オリーブ、マヨネーズ、黒コショウを追加し、和えます。