カムートパン
このパンはカムートまたはサラゴラ麦（イタリア語と言えば）で作られました。とても美味しいパンです！
このレシピの生い立ち
７か月前自分の‘Lievito madre’（リエヴィト・マドレ 母酵母、サワードウと言えばいいけど感じ悪い言葉です！）を作ってその世界に食われたんです。このパンは最高だから皆と分かち合えたかったんです。
カムートパン
このパンはカムートまたはサラゴラ麦（イタリア語と言えば）で作られました。とても美味しいパンです！
このレシピの生い立ち
７か月前自分の‘Lievito madre’（リエヴィト・マドレ 母酵母、サワードウと言えばいいけど感じ悪い言葉です！）を作ってその世界に食われたんです。このパンは最高だから皆と分かち合えたかったんです。
アプリでひらく作り方
- 1
麦粉を混ぜて水を加えて粗い的で混ぜます。
-
- 2
４時間のベンチタイム。皿とかラップとかでボウルを覆えて置きます。
-
- 3
そのままでサワードウをリフレッシュします。
- 4
時間が過ぎた残りの水、サワードウ、モルトを加えて練ります。最後に塩を加えて滑らかで柔らかくて均質になるまで練ります。
-
- 5
ボウルのままで生地を折りて２０分のベンチタイム。３回繰り返します。
-
- 6
テーブルを少し粉にして、3つ折りのラウンドで進みます。
-
- 7
ボウルに覆われた45分のベンチタイム。時間が過ぎたもう一度3つ折りて丸く包みます。１０分のベンチタイム。
-
- 8
少しのセモリナでまき散らしたキャンバスで生地を包んで発酵バスケットやボウルに入れて体積二倍なるまで上昇させます。
-
- 9
*ヒント*生地の小さな部分が水を入れたコップとかに入れたら時間が過ぎた生地が浮かんでくる時は発酵は完成です。
-
- 10
オーブンに水を入れた耐熱容器を入れて２１０℃にセットしてスイッチ・オン！
-
- 11
オーブンがセットした温度までが着いたらパンを入れて15分焼きます。それから温度１８５℃まで下げてもう２５分焼き続きます。
- 12
オーブンのドアーをちょっと開けてそのままでパンを冷却させて完成です！
-
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
