砂肝を半分に切り、銀皮を取ります。お湯を沸かした鍋に7分ほど茹でます。冷めたら薄切りに切ります。

たまねぎは薄切りにして水に放しておきます。

ボウルにオリーブオイル、りんご酢、塩を加えて混ぜ合わせ、しっかり水切りしたたまねぎと砂肝を加えて混ぜ冷蔵庫で冷やします。

粗挽きこしょうで味を調えます。