タルト生地：よく振るった小麦粉に冷えたままのバターを入れてスケッパーなどで細かく小豆状に砕く。

一度冷蔵庫で休ませたあと、手のひらでパン粉くらいになるまですり合わせる。

②に塩を溶かした冷水を回し入れ、よくこねる。

再び冷蔵庫で休ませ、打粉を振ったまな板の上で３～４ミリ厚さに丸くのばし、タルト型にきっちりと敷き余分な生地は落とす。

オーブンを２２０度に余熱しておく。④にオーブンシートを敷いて重石を置き、オーブンで１５分（目安）狐色になるまで焼く。

クリーム：バターをボウルに入れて室温で戻し、クリーム状に練る。アーモンドプードルと小麦粉はふるっておく。

⑥にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。粉類とラム酒も混ぜる。

粗熱をとったタルト生地にクリームを隙間のないように詰め、薄切りにした洋梨缶を放射状に並べていく。

１８０度に余熱したオーブンで３０分（目安）くらい焼く。竹串をさして生っぽいクリームがついてこなければOK。

ゼラチン液：鍋に洋梨缶の汁、砂糖を入れてゼラチンを振り入れてしとらせたら軽く火にかけて溶かす。

タルトを十分冷まし、少しトロミのついたゼラチン液をハケで塗っていく。（ツヤ出しと乾燥を防ぐため）

フィリングの作り方②粉類（砂糖含む）をふるって卵を混ぜ、バターを焦がしバターにして混ぜる。あとは同じ。

こうすると、フィナンシェの様な生地になります。