苺はへたをとって、グラニュー糖をまぶしてしばらくおく。

厚手の鍋で弱火でじっくりと煮ていく。アクは丁寧にとるように。

苺が半分くらい隠れるまでの水分がでてきたら、水を加え、沸騰してきたら、火を止める。

３の苺を取り出し、型にいれて、苺の煮汁だけにする。