きのこの舞茸、しめじ、生椎茸を手でさきます。シメジは一本づつ手で裂きいた方が香りが出ます。

ニンニクは手でつぶし、皮をむきます。
つぶすと皮がむきやすく、火を入れやすくなります。

冷たいフライパンにオリーブ油大3とニンニクを入れ、火を入れます。最初は強火。ニンニクの周りから泡が出たら弱火にします。

ニンニクがキツネ色になったら取り出し、火を止め唐辛子を加えます。オイルの中で30秒ほど泳がせたら取り出します。

きのこ全て炒めていきます。最初は強火。ジャ〜という音がしたら中火にして3分ほど炒め水分を出します。

塩を2つまみぐらい入れ、さっと混ぜ、一旦、お皿に取り出します。

6. を取り出したフライパンにご飯を入れ、水を数回に分けて入れます。火にかけ、米粒をつぶさないように全体をほぐします。

ほぐれたお米に、塩2つまみ加え、6. のきのこを入れます。きのこの水分も入れます。さっと混ぜます。

火を止めます。パルメザンチーズを入れ、バターも入れます。余熱で混ぜ、バターを溶かします。

バターが溶けたらお皿に盛り、出来上がりです！